Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre au lait cru qui possède une appellation d’origine protégée ; il nous vient du Centre Val de Loire.

Comme beaucoup de fromages de chèvre de la région, son origine remonterait à la présence des Arabes au Moyen-Âge, ces derniers ayant, après leur départ, laissé des chèvres et les techniques de fabrication caractéristiques des fromages de chèvre.

Cette bûche est cendrée au charbon et traversée par une paille de seigle qui lui sert à se maintenir ; des odeurs de champignon se dégagent de ce fromage, au palais la chair d’un blanc immaculé libère des saveurs de noisette et de foin sec.

A servir avec un Chinon.