Le Selles-sur-Cher est fabriqué à base de lait de chèvre cru, il possède une appellation d’origine protégée et est chez nous labellisé fermier.

Ce chèvre du Centre-Val de Loire est cendré avec du charbon végétal, ainsi sa croûte est de couleur grise et protège un pâte blanche ivoire qui dégage des odeurs d’herbe fraîche et de champignon. Au palais un équilibre se fait entre la noisette, les notes d’acidités et de sel avec en fin de bouche des notes subtilement acidulées.

Un rosé d’Anjou saura se confondre avec ce fromage.