La Scamorza est produite avec du lait de vache, c’est un fromage à pâte filée.

La base, très souple, est formée dans l’eau chaude. Elle est ensuite refroidie dans l’eau froide, mise en saumure puis laissée sécher dans un endroit sec. Fumée, elle prend une couleur dorée, un goût caractéristique mais qui reste subtil et qui, enfin, permet une meilleure conservation.

Elle se manipule facilement, notamment si on veut la râper. Enfin la Scamorza fumée se révèle être divine en bouche, très fine, qui relève n’importe quel plat.