Le Taleggio est un fromage italien au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée.

Il a une forme caractéristique : un pavé carré d’environ 2 kilos sur lequel on peut lire l’empreinte de 4 T majuscule cerclés. Sa croûte est fine, de couleur rosée, la pâte est uniforme et compacte, varie du blanc à l’ivoire.

Ce fromage est doux, avec des saveurs subtiles qui peuvent évoquer la truffe ou l’asperge, associées à la crème. Son odeur caractéristique est assez puissante. Il est conseillé de ne pas trop le réfrigérer, cela pourrait anéantir ses subtilités aromatiques.

A déguster accompagné d’un rosé de Provence.