La Stracciatella est un fromage frais de bufflonne, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l’Italie. De la crème fraîche entière et des filaments de fromage… il ne s’agit ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la burrata, la plus gourmande.

A déguster les yeux fermés, nature ou agrémentée d’un filet d’huile d’olive, d’un tour de poivre noir moulu, sur une belle tranche de pain de campagne grillé.

En entrée, on pourra l’accompagner de quelques tomates cerises avec verre de blanc des Pouilles.