Le Chabichou du Poitou est un fromage au lait cru de chèvre, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée. 

Il a la forme d’un petit tronc, sa croûte de couleur ivoire est fine, elle se compose de petits plis, un léger duvet blanc la recouvre. Sa pâte est blanche et ferme, plus il est affiné, plus sa pâte est cassante et peut parfois devenir coulante sous la croûte. Le goût de la chèvre est  marqué, des arômes de fruits secs se laissent percevoir.

Il doit son nom au mot arabe « Chebli » qui signifie « Chèvre ». En effet, c’est à la présence des sarrasins dans la région Centre Val de Loire au 8ème et 9ème siècle que l’on doit la tradition de l’élevage de chèvres.