Notre Chevrotin fermier est travaillé par notre affineur savoyard Paccard. Cette pâte pressée non cuite au lait de chèvre cru est une appellation d’origine protégée issue d’une toute petite production (seuls quelques fermiers se partagent sa réalisation), avec une fabrication réalisée 100% à la main ; sa confection s’entremêle avec celle du Reblochon.

Depuis le 17ème siècle le Chevrotin fermier cohabite avec son cousin au lait de vache, de la forme d’un disque de 10 centimètres de diamètre, le Chevrotin est tout comme le Reblochon lavé à  l’eau pendant l’affinage. Sa croûte est donc naturellement légèrement rosée et dégage une délicate odeur de cave. Sa chair est de couleur crème et nous laisse savourer en premier lieu ses arômes végétaux et de crème, pour finir par une pointe de noisette. 

A déguster en plateau, en encas ou en tartiflette avec un Apremont.