Cette appellation d’origine protégée de l’Indre est un fromage de chèvre au lait cru.  Le Valençay est de la forme d’une pyramide tronquée.

Plusieurs légendes s’affrontent pour expliquer sa forme si particulière. Pour les uns c’est la forme du clocher de l’église du village de Valençay, pour les autres de celle de la collégiale du village voisin de Levroux. Mais l’on raconte également que cela daterait du Premier Empire, et que Napoléon, alors reçu par Talleyrand, châtelain de Valençay, aurait exigé qu’on rabote le haut de ce fromage, à l’origine pyramidal, car cela lui rappelait trop sa défaite en Egypte !

Cendré au charbon de bois, le Valençay est facilement reconnaissable à sa couleur gris ardoise ; au nez nous pouvons percevoir des odeurs caprines, en bouche, la chair onctueuse du Valençay libère des arômes acidulés de noisette et de foin.

A servir avec un Chinon.