Ce fromage suisse, à pâte pressée mi-cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache.

Fabriqué autour du Säntis, sommet de 2502 mètres d’altitude dans les Alpes Suisses, ce fromage doit son goût à la qualité de la flore que broutent les vaches durant l’été. Pouvant peser jusqu’à 8 kilos, cette petite meule de 35 cm de diamètre est affinée avec une saumure gardée secrète, le « sulz », un mélange d’eau, de sel, d’épices et de vin blanc.

Sa croûte lisse orangée et sa faible odeur cachent une pâte dorée et moelleuse. Notre Appenzeller possède une grande intensité aromatique, très fruitée, des notes de noisettes et un goût fortement épicé.

A déguster avec un Chablis ou un Pinot noir, il pourra être servi en salade.