Le cœur de Neufchâtel, fromage AOP de Haute Normandie est originaire du Pays de Bray. Il est de tradition de l’offrir pour manifester ses sentiments et cela depuis le Moyen Age. Il fut même un outil de fraternisation entre les Normands et les envahisseurs Anglais lors de la guerre de cent ans.

Sous le beau duvet blanc de ce fromage à croûte fleurie se découvrre une pâte légèrement friable mais moelleuse, qui au palais dégage des arômes d’humus et de lait, et une fin de bouche délicatement salée…

Le Chaource peut se servir avec un Cahors et être cuisiné en tourte ou sur des pommes de terre soufflées.