Fromage de la famille des pâtes pressées non cuites, ce Gouda extra-vieux est réalisé à base de lait de vache pasteurisé. Cette indication géographique protégée nous vient de Hollande. Son affinage long en fait un fromage d’exception qui dégage une légère odeur de fruits, légèrement caramélisés, sa chair révèlera de savoureuses notes de beurre, et de petits cristaux de tyrosine qui croquent légèrement sous la dent (non ce n’est pas du sel !).
A servir avec une bière légère ou un Chinon.
