Cette appellation d’origine protégée appartient à la famille des pâtes à croûte lavée. Il est chez nous fabriqué par le dernier producteur fermier à le réaliser au lait cru.
De la forme d’un tronçon marqué d’un creux au centre « la fontaine », le Langres se démarque ainsi de l’Epoisse ou du Munster.
Ce fromage datant du 18ème siècle a une croûte jaune voir brune, une odeur pénétrante s’en dégage, nous laissant deviner les saveurs de fruits secs et de crème qu’offre sa chair, dont la finesse du grain est incomparable.
Il sera parfaitement accompagné avec un Chardonnay.
