Incontournable des tables du Nord de la France, la Mimolette est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Sa couleur est issue du rocou, un colorant naturel obtenu à partir des graines d’un arbre tropical. Elle est plus communément appelée Boule de Lille et avait la faveur du Général de Gaulle.

Les aspérités de sa croûte proviennent des cirons (petits acariens), et c’est au maillet que l’affineur vérifie l’état de ses boules de mimolettes ; en les brossant, il gère le travail des cirons sur ses fromages. C’est ainsi que nous obtenons une texture ferme et cassante. 

A 24 mois d’affinage elle est dite extra-vieille, notre fromage sera alors très cassant, au palais c’est un fromage de caractère aux saveurs de noisette et pouvant être un peu piquant.

Vous pouvez l’accompagner d’un Porto ou d’un Sancerre blanc.