La raclette de Savoie est une pâte pressée non cuite d’indication géographique protégée, à base de lait cru de vache.
Sa consommation par les bergers savoyards depuis le Moyen Âge est avant tout estivale, contrairement à ce que l’on pourrait imaginer ! Ce n’est que depuis le 20ème siècle et l’arrivée des sports d’hiver que la raclette devient hivernale et connaît un essor incroyable.
Cette meule ronde d’environ 6 kilos est recouverte d’une croûte brune légèrement humide, sa pâte jaune paille dégage des arômes lactés.
Notre meule se cuisinera avant tout fondue, servie avec un Riesling ou un Apremont.
