Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est fabriqué dans l’Avesnois au lait de vache, il est fermier.
Sa méthode de fabrication est proche de celle du Maroilles, ce qui lui confère une croûte orangée, une pâte de couleur crème fondante et crayeuse à cœur. Au palais les saveurs de lait s’associent aux arômes de l’échalote ajouté au caillé avant l’affinage.
Ce fromage s’accompagnera très bien d’une bière blonde ou ambrée.
