Ce fromage AOP des Monts du Jura d’appellation est fabriqué au lait de vache cru. Il fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites et est pour nous affiné pendant 120 jours minimum.

Ce n’est pas par sa croûte légèrement rosée que le Morbier se singularise mais par la ligne de charbon végétal qui le traverse. En bouche, sa pâte fond et laisse des notes de noisettes et de crème ; le Morbier nous séduit par sa douceur.

La présence de charbon n’est aujourd’hui plus qu’esthétique mais servait il y a 250 ans à protéger pour la nuit le caillé restant de la fabrication des meules de Comté. La partie supérieure représente alors le caillé provenant de la traite du matin.

Un Pommard accompagnera parfaitement notre tomme jurassienne.