Le Vieux-Lille, aussi appelé « Gris de Lille » est un fromage à croûte lavée, il est fabriqué au lait de vache. Celui qu’on appelle aussi le Puant Macéré, avec son odeur franche, aura convaincu Nikita Khrouchtchev d’en faire importer jusqu’à Moscou.

Le Vieux-Lille est à la base une pâte de Maroilles (contrairement à son nom, il est donc originaire de l’Avesnois, et non de Lille), est lavé plusieurs fois à l’eau saumurée. Sa croûte est fine, poisseuse et grise, elle dégage une odeur d’ammoniaque. En bouche, il est plus salé que son cousin Le Maroilles, et un peu piquant.

Le Vieux-Lille se consomme, traditionnellement, plutôt en fin de repas. Ce fromage peut suppléer le Maroilles, en apportant plus de vigueur, dans des recettes classiques du Nord, telles qu’une tarte au Maroilles, une flamiche. Les mineurs l’accompagnaient d’un café noir.