Cette pâte pressée non cuite, à croûte lavée à la bière provient directement de la ferme Huszak dans le Boulonnais. Fabriquée au lait cru de vache, elle ne contient que 11 % de matières grasses, et est d’appellation fermière.

Originaire des Flandres maritimes, ce fromage peu gras a pour particularité d’être traditionnellement affiné dans des caves surélevées, les « hoofsteads », au minimum 2 mois. Il est de la forme d’un disque de 20 cm de diamètre et fait 2,5 kg.

D’aspect visqueux, avec une pâte translucide, l’odeur de fermentation qui se dégage du Bergues s’entremêlera parfaitement avec son goût subtilement épicé.

Accompagné d’une bière triple ou d’un Beaujolais, le Bergues pourra se déguster râpé en salade, en chausson au fromage ou pourra se suffire à lui-même.