Cette pâte persillée d’appellation d’origine protégée se rapproche d’une version au lait de vache du célèbre Roquefort. Notre Bleu d’Auvergne est fermier et au lait cru.

C’est au milieu du 19e siècle que ce fromage fut répandu, grâce au travail d’Antoine Roussel qui ensemença en premier un fromage à l’aide de moisissure obtenue sur un pain de seigle. Aujourd’hui il peut se fabriquer dans 630 communes d’Auvergne.

C’est son persillage homogène allant du bleu jusqu’au vert qui caractérise ce fromage ; sa pâte ivoire et fondante s’associe au goût de crème dégagé en bouche. Un goût qui atténuera la puissance du bleu et nous laissera apprécier les saveurs de sous-bois et de champignons.

Servi avec un vin d’Alsace ou un Sauternes, il sera à son aise dans une galette, une tarte ou en sauce.