Ce fromage de brebis fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites, il est détenteur de l’AOP.

Le Queso Manchego est le plus célèbre fromage espagnol, originaire de la province de la Mancha. Ce terroir, au climat dur et extrême, donne une végétation très rustique que seules les brebis manchega, une race de brebis curieuse et ancestrale, savent aussi bien valoriser !

Sa croûte est de couleur jaunâtre ou brune sombre, celle de la pâte va du blanc à l’ivoire, son bon goût de lait de brebis, réhaussé de notes herbacées est accompagné de quelques notes salées et pouvant être piquantes lorsqu’il est très affiné.

Les caractéristiques du Manchego se traduisent par un fromage unique au monde, qui ne peut se fabriquer nulle part ailleurs.