Fabriqué au lait cru de brebis, l’Ossau-Iraty est un classique du pays Basque, il possède d’ailleurs une appellation d’origine protégée. Cette pâte pressée non cuite est chez nous de fabrication fermière.
Cette petite meule qui peut peser jusqu’à 7 kilos a longtemps été une monnaie d’échange dans les Pyrénées françaises, elle est recouverte d’une croûte grise voire rosé, elle dégage des odeurs d’herbe fraîche et de foin. En bouche, des saveurs animales et lactées s’associent aux arômes torréfiés qui font la spécificité de l’Ossau-Iraty.
Un Chinon saura révéler toute la complexité de notre fromage de Brebis.
