Cette petite tomme au lait de Brebis a été créée dans les années 2000 sur les plateaux du Larzac, par de jeunes éleveurs désireux mettre en valeur différemment le lait de leurs brebis, habituellement destiné au roi de la région : le Roquefort. 

Affiné au mois 3 mois dans des caves naturelles, creusées sous la roche, ce fromage à pâte pressée mi-cuite à la texture relativement souple, délivre de subtils arômes herbacés et floraux, évoquant la riche végétation des Causses.

A déguster avec un vin rouge de Cahors ou un Chardonnay. 

De format et de fabrication proche de la Tête de Moine suisse, vous pourrez également la consommer en rosaces réalisées avec votre appareil Girolle.