Ce fromage de chèvre frais nous vient de Nouvelle-Aquitaine, il est fermier (c’est à dire fabriqué dans une ferme avec le lait d’un seul troupeau : celui de la ferme), et est fabriqué au lait cru.

C’est au 19ème siècle que ce fromage arrive sur les marchés, il était auparavant uniquement consommé par les producteurs. Ce galet de couleur ivoire, légèrement bleuté est posé sur une feuille de châtaigner qui lui sert à réguler son taux d’humidité. Ainsi le Mothais est crémeux, fondant à cœur, il offre des odeurs caprines et des saveurs noisettées et piquantes.

Le syndicat des producteurs de Mothais Sur Feuille ont déposé une demande pour le faire rentrer dans la famille très prisée des fromages AOP français. C’est une démarche très longue, mais qui sait, bientôt sera-t-il peut-être porteur de ce label !

Un rosé d’Anjou accompagnera très bien notre Mothais sur feuille.