La zone d’appellation du Bleu du Vercors-Sassenage est l’une des plus petites des zones AOP fromagères : seuls 26 villages du massif du Vercors, entre Isère et Drôme sont habilités à fabriquer ce fromage rare. 

Plus proche d’une tomme que les pâtes persillées plus connues (Roquefort, Bleu d’Auvergne ou Fourme d’Ambert…), le Bleu du Vercors-Sassenage a une texture souple et moelleuse, légèrement veinée de bleu. Ses saveurs lactées, très beurrées sont juste rehaussées par le persillage et en font un bleu relativement doux au palais, sans amertume, avec une petite note de sous-bois et de noisette. 

Il sera idéal en raclette, et saura se faire apprécier, par sa douceur, même de ceux qui ne sont pas adeptes des “bleus”. 

Il se mariera bien avec un Porto ou un Sauternes.