La Cancoillotte est un fromage à pâte fondue au lait de vache originaire de Franche-Comté. Elle est obtenue à partir d’un mélange de Metton (lait écrémé caillé et lactosérum) et d’eau. On y ajoute du sel et du beurre lorsque la Cancoillotte est presque prête. Ce fromage aux reflets jaunes clairs est pauvre en matières grasses et riche en protéïnes.

Nature ou aromatisée, vous apprécierez sa texture onctueuse, presque liquide et ses arômes beurrés et acidulés, simplement tartinée sur une belle tranche de pain frais, ou en cuisine (en gratin ou dans un velouté de légumes par exemple). 

En Franche-Comté, on la surnomme « la colle » en raison de sa consistance.