Ce fromage au lait de vache cru appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte fleurie. Sa création datant au moins du 12e siècle, fait naturellement de lui une appellation d’origine protégée, Notre Chaource est fermier et provient d’un domaine se situant au sud de Troyes.

Ce cylindre de 10 centimètres de diamètre d’un poids pouvant varier entre 250 et 450 g, fut un irremplaçable des tables des nobles de Bourgogne. C’est sa croûte délicatement fleurie accompagnée de ses odeurs de crème et de champignons ainsi que ses saveurs de beurre et de noisette qui lui permirent de s’imposer au-delà de la noblesse française. Sans oublier son cœur crayeux et finement salé.

Le Chaource pourra s’utiliser en quiche ou en tarte soufflée, et s’accompagner d’un Pommard ou d’un Champagne.