Cette appellation d’origine protégée appartient à la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée. 

Plus ancien que le Camembert, il fut le premier fromage Normand jusqu’à l’avènement de notre pâte fleurie. Comme ses cousins de la famille des croûtes lavées, le livarot doit sa croûte orangée à un ferment appelé « brevibacterium linens » ou « ferment du rouge ». Du rocou, colorant naturel peut également être utilisé lors de sa fabrication pour accentuer sa coloration. Il est surnommé « Le colonel » en raison des 5 bandes de roseau qui l’entourent.

Sa croûte est sablonneuse et s’allie à sa pâte fondante pour nous laisser apprécier ses arômes fumés et ses saveurs d’érable.

Un Gewurztraminer d’Alsace ou un cidre brut normand auront toutes les chances de vous satisfaire avec ce fromage de caractère.