Notre Raclette fumée est une pâte pressée non cuite, fabriquée au lait de vache, elle nous vient de Savoie.
Elle est fumée lentement au feu de bois, sans apport de colorant. Sa pâte ivoire est souple et crémeuse, son goût est franc et très parfumé.
L’utilisation de la raclette fumée remonte il y a bien longtemps, pendant les veillées du soir. On plaçait un demi-fromage dans la cheminée et quand il était bien chaud et gratiné, on en raclait une couche et on le dégustait avec un jambon de pays, des pommes de terre et du vin blanc de Savoie.
