Le Herve est le seul fromage à appellation d’origine protégée venant de Belgique. Cette croûte lavée est à base de lait de vache cru.

Tout comme le Reblochon, ce fromage est à la base une fraude à l’impôt durant le Moyen Âge. Les paysans gardaient dans les pis des vaches une partie du lait pour faussement diminuer leur production . 

Aujourd’hui nous saurons apprécier ce cube de 7 centimètres de côté lorsque sa croûte est rosée voire orange, qu’il dégage une odeur de fermentation et que sa pâte est crémeuse. Au palais nous pourrons même apprécier quelques notes animales. 

L’originalité de ce fromage n’est pas dûe à une méthode de fabrication mais à l’air qui entoure la ville de Liège. Le bactérium linens, ou ferment du rouge, se trouve naturellement dans cette région.

L’endive au Herve pourra vous ravir si elle est accompagnée d’une bière ambrée ou d’un porto.