Ce petit disque de 8 centimètres de diamètre fait partie de la famille des pâtes molles à croûte fleurie, il est d’indication géographique protégée et est fabriqué au lait de vache cru.

Ce fromage du Dauphiné s’est fait connaître grâce à Louis XI alors Dauphin du royaume de France. Il fut sauvé lors d’une attaque d’ours par des bûcherons de la région, qui lui offrirent un Saint-Marcellin après l’avoir mis hors de danger. C’est ainsi que notre fromage s’invita sur la table du futur Roi de France.

Plus petit que son cousin le Saint Félicien, il n’en a pour autant pas moins de caractère. Sa croûte est duveteuse légèrement bleutée, sa pâte est souple et d’un blanc ivoire. Au nez nous pouvons percevoir des odeurs de fermentation, au palais ce sont les quelques pointes d’acidité associées aux saveurs animales qui auront convaincu Louis XI.

A servir avec un Pommard ou un Mercurey.