Ce fromage frais du sud de l’Italie est fabriqué au lait de Bufflonne. Plus riche en protéines, en vitamines et en matière grasse que le lait de vache, cette burrata sera donc plus gourmande que si elle avait été au lait de vache.
D’indication géographique protégée, la Burrata est une mozzarella enrichie en crème de bufflonne. Sa surface est laiteuse, sa texture est spongieuse, en bouche ce sont les arômes végétaux et lactiques qui rendront la Burrata di Bufala fort séduisante.
Arrosée d’une huile d’olive, saupoudrée de poivre noir, la burrata s’accompagnera bien d’un rosé de Provence. A ne surtout pas cuire.
