Le Timanoix ou Petit Trappe aux noix est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite.

Le Timanoix se présente sous la forme d’une petite tomme, il est affiné en cave humide avec des lavages réguliers à la liqueur de noix. Sa croûte est fine et très brune. Les arômes de la noix infusent doucement la pâte jaune paille. Sa texture est très souple, régulière et tendre.

En bouche, le Timanoix offre des notes délicates de noix, associées à la douceur lactée de sa pâte et à un léger parfum de fumé. Au nez, ce sont les odeurs de fruits secs qui nous séduisent.

Il est toujours apprécié sur un plateau pour sa couleur originale et ses arômes subtils.

En omelette ou en gratin, le Timanoix s’accompagne très bien d’un cidre brut.