Cette pâte pressée non cuite est fabriquée au lait cru de vache, nous l’avons choisi d’origine fermière. En forme de boule, ce fromage des Pays-Bas pèse environ 1,5 kg.
L’Edam a souffert en France, comme tous ses cousins hollandais, de la politique protectionniste de Colbert au 17ème siècle.
Aujourd’hui, nous pouvons facilement l’apprécier grâce à sa texture élastique et ses saveurs de lait lorsqu’il est jeune, ferme avec des notes de cuir lorsqu’il est affiné plus longuement.
Nous vous proposons d’accompagner ce fromage avec une bière légère, de préférence venant de Hollande.
