Ce fromage d’exception est une pâte pressée cuite. D’appellation d’origine contrôlée, ce fromage suisse se fabrique à partir de lait cru de vache.

Ce fromage de garde dont la meule peut peser jusqu’à 38 kg et mesurer jusqu’à 65 cm, a pour particularité d’être un fromage de chalet d’Alpage. Son lait provient d’un seul et même troupeau pâturant jusqu’à 2000 mètres d’altitude et est fabriqué directement en alpage entre le 10 mai et le 10 octobre. Ainsi nous obtenons un fromage aux arômes riches, évoquant même parfois l’ananas ou les fruits exotiques, aux saveurs beurrées et avec en fin de bouche une note de noisette et de fumé. La cuisson du lait au feu de bois en chaudron de cuivre ouvert n’y est pas pour rien non plus.

L’Etivaz se mariera parfaitement avec un Gewurztraminer d’Alsace.