Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache, c’est un fromage à pâte pressée non cuite à la croûte de forme cylindrique plate, la pâte est fine, souple, on y aperçoit les grains de poivre qui ont été mêlés au caillé lors de la fabrication, et sa saveur est à la fois douce et corsée.

Le poivre vert a la particularité d’avoir un goût plus fin que le poivre noir. Il provient du fruit Piper Nigrum qui est mis à sécher alors qu’il est encore vert. Il a l’avantage de ne pas masquer le goût du fromage à raclette mais de s’y associer.